八角が香るほんのり甘い濃厚な角煮も美味しいですが、たまにはあっさりと塩角煮にします。
シンプルな味付けで、豚バラ肉の旨みをしっかりと感じることができます。
圧力鍋は持っていないのですが、とろける角煮が好きなので色々と試してみました。
でも結局、基本的な作り方が一番柔らかくて美味しくできました。
ずばり、じっくり弱火で最低45分以上下茹でをすることです。
45分経過してから柔らかくなっていくので、2時間ぐらい下茹でできるとトロトロになると思います。
時間はかなりかかりますが、工程自体は簡単なのでお家時間がある時にお試しください。
その他にもコツがあるので、最後まで読んでいただけると嬉しいです。
豚バラ肉 トロトロ塩角煮
材料：
・豚バラブロック 800ｇぐらい（たっぷり4人分ぐらいになります）
・白ネギ 1本
・ニンニク 3片
・生姜 1片
・お酒 200ｃｃ
・お塩 小さじ1
①白ネギを白い部分を白髪ねぎにします。
（白い部分だけを繊維に沿って千切りにして軽く水にさらす）
中心の部分は下茹での匂い消しに使います。
ニンニクは皮をむいて、包丁の腹でつぶします。
生姜は皮をむいて、皮は下茹でに使います。
豚バラブロックを5ｃｍ角程度に切ります。
加熱すると小さくなるので少し大きいかなと思っても大丈夫です。
フライパンに豚バラの脂が下になるように置いて、中火でじっくり加熱します。
脂部分以外の面はさっと焼き色がつく程度に全ての面を焼きます。
②全面焼けたらお肉の脂をふき取り、別鍋に入れます。
深さがある程度あるお鍋の方が水分が飛びにくいです。
白ネギの残りとニンニク・生姜の皮を入れてお肉がしっかりと浸かるぐらいお水を入れます。
お酒200ｃｃも入れて火にかけます。
中火で加熱します。
沸騰したら、アクを取り除き弱火にします。
落し蓋もしくは、代わりにキッチンペーパーをかぶせ、このまま2時間を目標に弱火で加熱します。
もし、途中で水分が少なくなってきたら、お水を足してください。
お水が不足するとお肉がパサパサになるので、下茹での時はお肉が浸っている状態にしてください。
2時間コトコト…。その間に映画鑑賞もできます。
1本の映画が見終わるころには豚バラはトロトロになっています。
③火を止めて、お鍋に蓋をして粗熱を取ります。
私は一晩冷蔵庫で冷やします。
豚バラの脂が固まって、取り除きやすくなります。
取り除いた脂はチャーハンや炒め物に使えますので取っておきます。
一晩寝かすほどの時間が無い方は、上に溜まった脂をお玉等で掬い取ってください。
④余分な脂を取ったら、生姜の皮も取り出します。
ネギやニンニクはそのまま食べられるので、私は入れたままです。
気になる方は取り出してください。
茹で汁を半分捨ててるレシピもありますが、脂を除いて茹で汁は全て使います。
味付け用のお塩小さじ1を入れます。
中火で加熱して沸騰したら弱火にして、再び落し蓋もしくは、キッチンペーパーをかぶせます。
30分程度弱火のまま煮ます。
仕上げに皮をむいた生姜をたっぷりすりおろして完成です。
蓋をしてしばらく置くと、一層味がなじみます。
工程の④でお醤油・砂糖・八角・オイスターソースを入れれば、通常の角煮になります。
仕上げに最初に作った白髪ねぎを上に飾り、カイエンペッパーをかけています。
ブラックペッパーも合います。
お箸で取ると、崩れてしまうぐらいトロトロの角煮です。
豚肉の脂身が苦手は私でも食べられるぐらい、脂っぽさを感じません。
シンプルな塩味なので、豚バラの旨みをしっかりと感じられるお味です。
ご飯に乗せても、焼酎に合わせても絶品です。
