私が子供の頃はマッシュルームは缶詰になっているのが多かった印象です。
学校の給食でも缶詰のマッシュルームが出ていました。
そのマッシュルームを食べて、マッシュルームを苦手と感じていました。
大人になってスペインバルなどで改めてマッシュルームを食べて「美味しい！」となりました。
特に生で食べるホワイトマッシュルームが好きです。
通常きのこは生では食べられませんが、マッシュルームは新鮮であれば生で食べられます。
「ホワイトマッシュルーム」と「ブラウンマッシュルーム」の2種類をスーパーでよく見かけると思うのですが、その違いはマッシュルームを育てる時の菌の違いらしいです。
成長過程で色が変わるのではなく、品種が違うということです。
味や風味にも違いがあります。
・ホワイトマッシュルーム
上品な香りと優しい風味が特徴
肉質もふわっと軽い食感
・ブラウンマッシュルーム
濃厚な香りと強い旨み
肉質が詰まっているので、加熱するとジューシーな仕上がり
それぞれの特徴があるので、用途によって使い分けたいです。
生で食べるならホワイトマッシュルームがお勧めです。
ブラウンマッシュルームは濃厚な分、生で食べると少しクセを感じることがあるのでブラウンマッシュルームは加熱した方がお勧めです。
もちろんお好みで使い分けてくださいね。
マッシュルームのカルパッチョ
材料：
・ホワイトマッシュルーム 1パック
・オリーブオイル 大さじ1
・ハーブソルト 適量
・粉チーズ 少々
①マッシュルームの軸をはずします。
今回のマッシュルームは軸の下に菌床が付いていたので、軸ごと取ってしまいました。
マッシュルームが時間が経つと、傘が開いて軸との間に隙間ができてきます。
その時が一番香りが強く美味しいらしいですが、生で食べる時は開く前の状態の方が良いと思います。
なめこの以外のキノコ類は水洗いすると、旨みが抜けて水っぽくなります。
汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどでふき取ります。
②マッシュルームを薄くスライスします。
お皿に盛りつけます。
ホワイトマッシュルームの色が映えるように、濃いめの色のお皿を使うと美味しそうに…
上からオリーブオイル・ハーブソルト・粉チーズをかければ完成です。
ハーブソルトは食べる直前にかけてください。
先にかけて混ぜてしまうと、マッシュルームから水分が出て、べっちゃっとなってしまいます。
ただスライスするだけですが、シンプルに香りと食感を楽しめる食べ方です。
