マコモダケとは
マコモダケをご存知でしょうか。
中華料理屋さんで炒め物やスープなどに使われていますが、まだ日本ではそれほど馴染みのないお野菜かも知れません。
マコモダケという名前から、キノコの仲間？タケノコの仲間？と思うかもしれません。
以前docomoのCMに出ていたドコモダケの影響でキノコの仲間と思っている方もいると思います。
実はキノコでもタケノコでもありません。
某お菓子のキノコVSタケノコとも無関係です。
マコモダケはイネ科の多年草の「真菰（マコモ）」若い茎が肥大化し太くなった部分です。
イネ科の水生植物なので、水辺で育ちます。
見た目は西洋ネギやタケノコに似ており、長さは20〜30cmほどあります。マコモダケは秋が旬の食材で、9月から11月にかけて出回ります。
中国からの輸入が多く、お値段もそこそこお高めです。
ちなみに近くのスーパーでは4本で598円でした。
下処理方法
食べ方は、外側の皮を手で剥いて、ツヤツヤしている硬い部分をピーラーや包丁で剥いたら、白い柔らかい部分が出てきます。
その白い柔らかい部分をいただきます。
マコモダケはアクがほとんどないので、あく抜きは不要です。
鮮度が良ければ、そのまま生でも食べられるます。
私は焼いたり炒めたりと油と合わせることが多いです。
味は淡泊であっさりとした甘みがあります。
ふんわりと柔らかく優しい食感のなかに少しシャキシャキとした感じがあり、なんとも言えない食感です。
タケノコとアスパラガスに近いお味で、フワシャキです。
味が主張し過ぎないので、何にでも合わせやすいと思います。
マコモダケは加熱してもそれほど量が減らないので、お料理のボリューム感を増すことができます。
さらに、食物繊維が豊富でカリウム等も含むので栄養価もアップします。
そんな「マコモダケ」が見切り品に出ていました。
4本入りで￥100です。
外側が少し茶色くなってますが、剥いて中をいただくので大丈夫と思います。
古くなると、中の白い部分に黒い斑点が出るようですが、たぶん大丈夫だと思います。
そうなっても食べて問題ないらしいのですが、味が落ちるみたいです。
そんな時はしっかり味の炒め物にします。
マコモダケの オイスターソース炒め
材料：
・マコモダケ 4本
・豚小間 300ｇ
・ニンニクみじん切り 1片
・ごま油 大さじ1
＜下味＞
・料理酒 大さじ1
・生姜すりおろし 小さじ1
・片栗粉 小さじ1ぐらい
・塩コショウ 少々
＜調味料＞
・料理酒 大さじ1
・オイスターソース 大さじ2
・お醤油 大さじ1
①マコモダケの皮を手で剥きます。
このぐらいまでは手で剥けます。
下の切り口を切ります。
古くなった黒い斑点がありません。
中が白いので安心しました。
ピーラー（包丁でも）でツヤツヤしいている繊維質の皮を剥いていきます。
下の部分は皮が筋っぽいこともあるので、少し厚めに剥きます。
（アスパラガスと同じ要領です）
剥けたら、一口サイズに切ります。
繊維が気になる場合もあるので、斜めに切っています。
なかなかのボリュームです。
②豚小間肉を切り、料理酒・塩コショウ・生姜のすりおろし・片栗粉をかけてそのまま揉みこみます。
③フライパンに、ごま油を入れてニンニクのみじん切りを入れて弱火で香りを出します。
香りが出たら火加減を中火にして、豚小間肉を入れます。
ほぐしながら炒めて、8割程度火が通ったらマコモダケを入れます。
マコモダケに油がしっかりと周り、豚小間肉に完全に火が通ったら一旦火を止めて調味料を入れます。
火が通っても、マコモダケの嵩が減ってないのが分かると思います。
料理酒大さじ1・オイスターソース大さじ2・お醤油大さじ1
再び中火で加熱しながら、しっかりと混ぜ合わせ完成です。
味が薄いようであれば、オイスターソースか塩コショウで調整してください。
少量のお肉でも、たっぷりボリュームです。
マコモダケは冷めても食感が変わらないのでお弁当のおかずになります。
マコモダケのサラダ 粒マスタード風味
鮮度が良いマコモダケは生で食べてもほんのり甘くて美味しいです。
材料：
・マコモダケ 2本
・お好みのシーズニングソルト 少々
・オリーブオイル 小さじ1
・粒マスタード 小さじ2
①マコモダケの皮を剥き、ピーラーで薄皮を剥きます。
繊維を断つように、斜めの薄切りにします。
そこにシーズニングソルトをかけ、しばらく3分ぐらい置きます。
シーズニングソルトがなければ、お塩にニンニクのすりおろしを足したり、ドレッシングを少々足してみてください。
ドレッシングを足す場合は酸味や油分がある物もあるので、粒マスタードやオリーブオイルの量を調整してみてください。
②マコモダケがしんなりしたら、余分な水分を軽く絞ります。
ポリ袋やボールなどに入れて、オリーブオイル小さじ1・粒マスタード小さじ2を入れてしっかりと混ぜます。
お皿に盛り付けて完成です。
仕上げにブラックペッパーをかけても美味しいです。
あっさりとした味わいのマコモダケはシンプルなお味のサラダにもぴったりです。
シャキシャキとした歯ごたえはありますが、しっとりジューシーさも感じられます。
マコモダケのメンマ風
タケノコに少し似ているので、メンマ風の味付けもとても合います。
材料：
・マコモダケ 3～4本
・ごま油 大さじ1
・鷹の爪 1本（なければ入れなくてOK)
・お酒 大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・鶏がらスープ 小さじ1
・塩 少々
①マコモダケの皮を剥き、ピーラーで薄皮を剥きます。
今回のは繊維が少し強かったので、斜めにスライスしました。
5ｃｍぐらいの長さに切ってから、短冊のように切るともっとメンマっぽい見た目になると思います。
②フライパンにごま油大さじ1と鷹の爪を入れて、弱火で辛みと香りを出します。
香りが出てきたら、火を中火にしてマコモダケを炒めます。
全体にごま油が回ったら、蓋をして一旦火を止めます。
5分ぐらい予熱で蒸し焼きにします。
蓋を外してみると、マコモダケからほんのり水分が出てしんなりしています。
③お酒大さじ1・オイスターソース小さじ1・鶏がらスープの素小さじ1を加えて中火で水分を飛ばしように炒め合わせます。
ここで味を見て、薄いようであればお塩を足してください。
切り方の問題でエリンギのように見えますがマコモダケです。
仕上げにラー油をたっぷりとかけます。
出来たてはシャキフワとマコモダケらしい味わいが楽しめます。
一晩寝かすと、しんなり感が増し味がしみ込み、よりメンマ感が出ます。
マコモダケの魅力と保存方法
マコモダケはカロリーが低い食材です。
さらに不溶性の食物繊維が多く含まれているので、腸内環境を整え便秘解消の効果があります。
マコモダケは乾燥しないようにポリ袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存してください。
通常の野菜は、生えている時の状態で立てて保存するのが良いと言われます。
ただマコモダケは違うようです。
マコモダケは根元（太い方）を上にして立てて保存する方が鮮度が保てるということです。
それは水辺で育つイネ科の植物なので、根元から水分が蒸発しやすいからだそうです。
根元を上にすることにより、水分の蒸発を抑え鮮度が保てるということです。
マコモダケは淡泊な味わいで、くせがないので色々なお料理に使えます。
今回ご紹介した以外にも、素焼きや天ぷらもお勧めです。
マコモダケを見かけたら、是非お試しください。
