あわび茸はアワビのようなコリコリの食感、旨みが強いきのこです。
旨みが強いのですが、きのこ独特のくせは少ないので食べやすいと思います。
高級イメージがあるのですが、こちらは笠が割れているからか、格安で販売されていたので思わず購入してしまいました。 1袋80円でしたので思わず2袋購入しました。
油との相性が良いきのこなので、シンプルにバターでソテーでいただきます。
黒あわび茸のバターソテー
材料：
・黒あわび茸 2袋
・サラダ油 大さじ1
・バター 20ｇ（大さじ1強）
・醤油 大さじ2
①フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、黒あわび茸の黒い方を下にして焼きます。
今回は量が多すぎて、重なってしまってますが、できれば重ねないでじっくり焼いてください。
笠の内側のひだひだに水分が浮き出てきたら、ひっくり返してこちらもじっくり焼きます。
②内側も焼き色が付いてきたらバターを入れて全体に絡めていきます。
フライパンからあふれるほどあった黒あわび茸がしっとりして、嵩がだいぶ減ってきました。
③仕上げにお醤油大さじ2を加えて全体に絡めたら完成です。
黒あわび茸の旨味が強いので、麺つゆではなく「醤油バター」で十分に美味しいです。
仕上げに乾燥パセリで彩りをして完成です。
しっかりと加熱しても肉厚の笠がコリコリ食感です。
噛むと中からジューシーな旨味があふれてきます。
濃厚な旨味ですが、キノコの香りとしては上品なのでとても食べやすいと思います。
お酒のおつまみにも最高です。
