スーパーでもたまに見かけるこのキノコ達。
見た目が可愛らしいけど、どうやって食べるのか？と思っている方もいるのではないでしょうか。
そんな「はなびらたけ」「やまぶしたけ」を紹介します。
はなびらたけとは
「はなびらたけ」はその名前の通りに花びらを合わせたような美しい見た目をしています。
天然の「はなびらたけ」は春から夏にかけて、標高1000ｍ以上の高地に生息しています。
北海道から、本州、四国と広く分布していますが、収穫量が少ないので「幻のキノコ」と言われます。
「はなびらたけ」は、２０００年頃までは栽培期間が長くかかるなどで人工栽培が難しいとされていました。
しかし品種改良や技術の発展により徐々に人口栽培されるようになり、私たちの周りでも見かけるようになってきました。
やまぶしたけとは
「やまぶしたけ」は野山で修業をする修験者である山伏が着る衣装につける丸いポンポン飾りに似ていることから「やまぶしたけ」と呼ばれます。
キノコなのに球状で、白いフワフワした毛が垂れ下がり、可愛らしい見た目です。
英語では「ポンポンマッシュルーム」と呼ばれているようです。
日本をはじめ中国、欧米、北アフリカと広範囲にわたり生息しています。
ただし森の奥深くにひっそりと生息しています。
群生していない事もあって、発見するのが非常に難しく、こちらも「幻のキノコ」とも言われていました。
「やまぶしたけ」も２０００年頃から人工栽培がスタートしたようです。
はなびらたけの食感 レシピ
食感特徴
「はなびらたけ」はまず見た目の美しさが魅力です。
そして食感としてはコリコリっとした気持ちいい噛み応え。
キクラゲより少し柔らかいような食感です。
味はクセが全くなく、優しいキノコの香りが広がります。
加熱して食べる必要がありますが、加熱しても程よい歯ごたえが残るので、幅広いお料理に使えます。
はなびらたけと菜の花の辛し和え
材料：
・はなびらたけ １パック
・菜の花 １把
・塩 ２つまみ
・麺つゆ 大さじ1
・醤油 小さじ1
・練りからし 小さじ1～大さじ1
①はなびらたけを１口大に手で割きます。
小鍋にお湯を沸かし、お塩２つまみ加えてはなびらたけをさっと茹でます。
同じお湯で菜の花もさっと茹でて水にさらします。
②水気を絞った菜の花を3ｃｍ程度の長さに切ります。
ボールに練りからしと麺つゆ大さじ１・お醤油小さじ1を加えてしっかりと混ぜます。
そこへ菜の花を入れてなじませます。
③最後に茹でたはなびらたけを入れて軽く混ぜ合わせたら完成です。
葉の花辛し和えにボリューム感も出るし、色合いも楽しくなります。
はなびらたけの形が際立つので、ひな祭りの副菜にも良いと思います。
その他、さっと湯がいてサラダのトッピングにも使えます。
やまぶしたけの食感 レシピ
やまぶしたけの食感 特徴
「やまぶしたけ」こちらも見た目が可愛らしいです。
ふわふわの部分の食感がたまりません。
菌床栽培物は軸の部分が少し硬いので切り落とすか、小さめにほぐすと食べやすいです。
見た目と葉違いシャキシャキとした弾力のある歯ごたえで、淡白な味わい。
ほのかに松茸に似た美味しいお出汁がジュワーっと出ます。
お鍋や汁物が特におすすめです。
やまぶしたけの お吸い物
材料：
・やまぶしたけ １パック
・お水 1リットル
・かつおだしパック １袋
・生青のりもしくは三つ葉 お好みで
・お塩 小さじ1
・お醤油 大さじ1
①鍋にお水を入れて、かつおだしパックで出汁をとります。
②沸騰するのを待つ間にやまぶしたけの石突部分を切り落とし、小さめにほぐします。
お出汁が沸騰したら、だしパックを取り出します。
お塩小さじ1とお醤油大さじ1を入れて、生青のりがあればここで入れます。
③やまぶしたけを入れて２分程度茹で、火が通ったら器に盛り付けて完成です。
生青のりをなかった場合は、最後に三つ葉を散らしてください。（彩なので青ネギでもOK）
あまり香りの強いものは一緒に入れない方が、やまぶしたけの優しい味わいを堪能できます。
松茸のお吸い物のようなキノコの風味がほのかにします。
上品な香りと、シャキシャキっとした歯ごたえの優しいお吸い物です。
はなびらたけ やまぶしたけ 栄養素
どちらにも栄養素としても見逃せない魅力があります。
それはβ-グルカンが飛びぬけて多く含まれています。そのことからスーパーフードとして注目を浴びています。
β-グルカンとは食物繊維の一種で、人間の体内の消化酵素では分解されずに、腸に届きます。
腸に存在する免疫担当細胞に働きかけて、免疫力を高めます。
その他β-グルカンは私たちの体に貢献してくれます。
・食後の血糖値の上昇を緩やかにする
・腸内環境を整え、血中コレステロール値を低下させる
このようにさまざま働きをしてくれるβ-グルカンが豊富に含まれています。
さらに「やまぶしたけ」には他のキノコや食物には含まれていない「ヘリセノン」という固有の成分が含まれていることが分かってします。
「ヘリセノン」は脳を活性化し、認知症予防に効果があると期待されています。
もちろんアミノ酸も豊富なので旨味もたっぷりです。
スーパーフードのキノコ達ですが、見た目もユニークで、とにかく美味しいので是非食べてみてください。
