重曹で時短　とろける豚の角煮

2026年2月13日

圧力鍋を使ったり、長時間煮続けてたり、2日以上かけてじっくり作ったりしても、納得いく角煮ができませんでした。
蕩けるような憧れの豚の角煮はいつ完成するのか…。
そんな時に重曹の存在を知りました。
お正月の黒豆を煮る時に母が使っていたような気がしますが、私自身はお料理に使う発想をもっていませんでした。

でも、一度使ってみたら「あれ？」っとなりました。
今までなぜこんなに苦労していたのか…。と嘆きたくなるほどの衝撃でした。

※お料理には重曹はお菓子お料理用の食用を必ず使用してください。

目次 [ close ]

重曹とは

重曹と聞くとお掃除に使う物という印象を持っている方もいると思います。
実際100均でも掃除用品売り場に売られています。
もちろん食用ではありません。

重曹の主な成分は炭酸水素ナトリウムです。
白い粉末状の物です。

重曹は水に溶けると弱アルカリ性を示し、酸性の汚れを中和する性質があります。また、人体に無害な物質であり、食品添加物や医薬品としても古くから利用されています。

重曹には薬用、食用、工業用の3種類があり、それぞれ純度が異なります。

薬用: 純度100%で、点滴や胃薬などに使われます。
食用: 純度98〜99%で、お菓子作りや料理の下ごしらえに利用されます。
工業用: 純度95〜98%で、主に掃除用として使われます。

工業用（掃除用）の効果
吸湿防臭効果・・・湿気や臭いを吸収する
研磨作用・・・粒子が細かいため、クレンザーとして汚れを磨きになる
油汚れの分解・・・弱アルカリ性の性質を活かし油汚れ皮脂汚れに効果的
●お風呂場の皮脂汚れ
●キッチンの油汚れ
●リビングの手あか汚れ
●玄関の臭い取り
暮らしの色々な場面で使えます。
重曹をお水に溶いた重曹水や重曹ペースト、粉末のまま研磨するなどして使います。
ただし、弱アルカリ性なので、変色の恐れがあるアルミや銅、傷付く恐れのあるクリスタルや大理石などには向きません。

食用の効果
膨張作用・・・小麦粉などに混ぜ、生地をふっくらと（パンケーキ・天ぷらなど）
軟化作用・・・肉のタンパク質を分解し、柔らかくする（煮込み料理の下ごしらえに）
アク抜き・・・山菜などのあく抜きに（タケノコ・フキなど）
食感改善・・・イカやエビをプリっとした食感に
消臭効果・・・魚のぬめりや臭み取りに

この軟化作用を使い、豚の角煮を作ります。

豚の角煮のレシピ

材料：
・重曹水（200ｃｃの水に対して小さじ1が目安）

・豚バラブロック　800ｇ
・ネギの青い部分　2本分ぐらい
・ニンニク　2片
・生姜の皮（もしくは薄切り）適量
・お酒　100ｃｃ
・お醤油　大さじ2
・麺つゆ　大さじ2
・オイスターソース　大さじ1
・砂糖　　大さじ1（甘めがお好きな方は大さじ2に変更してください）
・八角　　2個（本格的な香りになりますが、無くてもOK)

①豚バラブロックを3ｃｍ角程度の大きさに切り分けます。
ポリ袋やボールにお水3カップ（900ｃｃ）と重曹小さじ3を入れ、そこに切った豚バラ肉を入れて3時間程度冷蔵庫で寝かします。

ポリ袋の場合は水漏れや破れの心配があるので、2重に袋に入れるかボールなどに入れておいた方が安心です。

②3時間置いた豚バラ肉を水で洗い、しっかりと水分をふき取ります。
もう、この時点で豚バラを触った感じが明らかに柔らかくなっているのを感じます。

③煮る用の深めのお鍋に、豚バラの脂の多い面を下にして並べて中火で焼き色を付けていきます。

全ての面を焼き付けたら、キッチンペーパーを使って余分な脂を吸い取ります。

そこにお肉がしっかりとかぶる＋5ｃｍぐらいのお水を入れ、お酒・ネギの青い部分・ニンニク（潰したもの）・生姜の皮を入れて中火で加熱します。

④重曹水に漬けているので、吹きこぼれやすくなっています。
こまめにアクを掬い取りながら弱火で10分から１５分程度煮込みます。
アクと一緒に余分な脂も浮いてきたら取り除きます。
豚バラが水面から出てくるぐらいの水の量になったら、お醤油・麵つゆ各大さじ2・オイスターソース・お砂糖各大さじ1・八角を入れます。
再度沸騰したら、落し蓋（キッチンペーパー）をして弱火でさらに２０分煮込みます。