フライパンで基本の豚バラ肉じゃが

2025年6月20日

肉じゃがをフライパンで作るメリットは…。
・底の面積が広いので具材が重ならないから、煮崩れしにくい。
・具材が重ならないから、火の通りも均一になり味が安定する。
・深いお鍋より口が広いので水分が飛びやすく、煮詰めやすい。

持っているお鍋の種類は限られていると思います。
今日はこの鍋でメインを作るから、副菜はこの鍋しか使えない…。など色々考えて献立を作りますよね。
そんなある日、空いているお鍋がフライパンしかなく、しかたなくフライパンで肉じゃがを作りました。
器に盛りつける時から、ジャガイモの崩れてないと思いました。
そして、いつもより美味しかったのです。
それ以来「肉じゃが」はフライパンで作ります。

肉じゃがは牛肉か？豚肉か？　地域によって変わったり、ご家庭によっても違いますよね。
私は豚バラがおすすめです。
価格もお手頃で、豚の油が溶けてジャガイモに旨みを加えてくれます。

豚バラ肉の肉じゃが

材料：
・豚バラスライスもしくはしゃぶしゃぶ用　250ｇぐらい
・ジャガイモ　　5~6個
・玉ねぎ　　　1個
・しらたき　　　1袋（150ｇでも300ｇでも）
・生姜　　　1片（親指分ぐらい）

調味料：
・お酒　大さじ1
・麺つゆ　大さじ4~5（甘みが少ないので創味がお勧めです）
・お醤油　小さじ1

では調理スタート
①ジャガイモの皮を剥きます。
一口大に切り、水に少しさらします。（さらすと煮崩れしにくくなります）
その間に生姜を千切りにします。
玉ねぎを大きめにスライスします。

②フライパンに豚肉を入れます。
（しゃぶしゃぶ用なので切っていません。炒めながら切れますが気になる方は先に一口大に切ってください。）
その上に生姜の千切りを乗せます。
ここで火をつけます。火加減は中火です。

豚肉から脂が出てきたら、お肉をひっくり返して生姜が豚肉に入っているようにします。
そのまま中火でじっくり焼きます。

豚肉にしっかり火が通ったら、先ほどのジャガイモと玉ねぎを入れて炒めます。
ジャガイモの縁が透明になってきたらお水を加えます。

お水の量は具材が出るか出ないかのギリギリのヒタヒタにお水を入れてください。
火加減はずっと中火です。

③沸騰してくるのを待っている間にしらたきの準備をします。
あく抜き不要となっているしらたきは、軽く洗い、水気を切ります。
（あく抜きが必要なしらたきはたっぷりのお湯を沸かして、2分ぐらい茹でて、水洗いします。
そのため、あく抜きが必要なしらたきの場合は一番最初にしらたきの下茹でをしてください。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

このようにザクザクと適当な長さに切ってください。

④先ほどのフライパンが沸騰してきたら、浮いてきたアクをとります。
しらたきを入れて、お酒大さじ1・麺つゆ大さじ4~5を入れます。

再度沸騰してきたら、お鍋の表面の煮汁が少し動くぐらいの火加減に落とします。
フライパンは口が広いので、弱火だと弱くなりすぎることがあります。
中火~弱火でちょうど良い火加減にしてください。
煮汁がコトコトと動いている状態で15分ぐらい煮ます。

煮汁が減り、中身が半分ぐらい見えるぐらいになったら、お醤油小さじ1を入れます。
全体をひと混ぜして、火を止め、蓋をして15分ぐらい置きます。
フライパンなので蓋がない場合はアルミホイルを代用してください。
予熱でしっかり味が入ります。
冷めるまで置いておいても大丈夫ですが、それ以上置いておく場合は冷蔵庫に保管してください。

食べる直前に、温めて盛り付けてください。