東上野にあるタチバナ製麺所。
まさに製麺所という作りですが、小売りもしていただけます。
ラーメン・極太麺・お蕎麦・うどん・餃子の皮など色々と販売されていますが、私が一番気になったのが「焼きそば 二度蒸しの黒い麺」です。
上野浅草界隈の焼きそば屋専門店では、黒い麺を使っているのですが、それが買えるのです。
ラーメン・うどん等は捏ねて、寝かして、製麺して商品になりますが（本当はもっと複雑だとは思いますが…）二度蒸しの焼きそば麺はそれにプラス２度も蒸すってことでしょうから、普通に考えてとても手間がかかる商品です。
こちらではそれば１人前￥80/150ｇで購入できます。
スーパーの激安３人前￥100(ソース付き）に比べると少し高めですが、手作りの二度蒸し麺が￥80です。
とてもお得だと感じます。
まるでソース味が付いていそうな色をしてますが、ソースで色が付いている訳ではありません。
コシを出す、麺を作る時に欠かせない「かんすい」が入っている麺を蒸すことによって色が付くそうです。
深蒸しにしているので、通常より一層深い色になっています。
そんな素晴らしい二度蒸し焼きそば麺を手に入れられたので、こちらも丁寧に調理していかなければならない。
でもこの焼きそばは麺が主役なので、具材はいたってシンプルに作ります。
タチバナ製麺の焼きそば
材料：
・タチバナ製麺 二度蒸し焼きそば 2袋
・もやし 1袋
・ニラ 1把（3ｃｍぐらいの長さに切ります）
・豚小間 お好みで（私は80ｇぐらい）
・ニンニク すりおろし1片
・ウスターソース 大さじ2
・オイスターソース 大さじ2
・塩コショウ少々
①フライパンにサラダ油少々を入れて、豚小間とおろしにんにくを炒めます。
豚小間に火が通ったら、焼きそばを焼きます。
スーパーの3個セットの麺と違い、事前に温めなくても自然にほぐれます。
炒めるというより、じっくり両面に焼き色を付ける感覚で焼いていきます。
焼けたら、大さじ2のお水を入れて水分がなくなるまで炒めます。
②焼きそばをよけてみて、水分がなくなったらもやしとニラを加えます。
全体にしっかりと混ぜたら、ウスタース大さじ2・オイスターソース大さじ2を加えて手早く混ぜ合わせます。
（麺が茶色いので味が付いているか分かりにくいです）
味が薄いようであれば塩コショウで調整してください。
最後にしっかりと強火にして、麺を焼きます。
あまり混ぜずに、焼き付けて裏返すイメージです。
お皿に盛って、お好みで揚げ玉や紅ショウガと一緒にいただきます。
最後にしっかりと焼き付けることで、ゴワっとした歯ごたえが一層引き立ちます。
弾力はしっかりあるのですが、歯切れ良いです。
小麦の味と香りが感じられ、麺がしっかりと主役になっています。
