お刺し身をワンランクアップでいただく昆布締め。
そのままで美味しいお刺し身を昆布で挟んで、一晩寝かすことによって、昆布の旨みがお刺し身に移り、お刺し身の余分な水分が抜けて一層美味しくなるお料理です。
鯛や平目などの白身魚で作ることが多いです。
私は板の昆布を常備していないので、とろろ昆布で代用していました。
とろろ昆布では昆布が薄いので、切り身にしたお刺し身にとろろ昆布をまとわせて、ラップで包み寝かしていました。
礼文島の昆布をいただいたので、お刺し身の柵を使って本格的な昆布締めを作りたいと思います。
本格的と言っても、味が本格的なだけで、作り方は至って簡単です。
真鯛の昆布締め
材料：
・真鯛お刺し身用 1柵
・昆布 長さがある物2枚
・お酒 少々
①昆布の表面をお酒をしみさせたキッチンペーパーでサッと拭きます。
②お刺し身をサッと洗い水気を切ります。
③ラップを広げて、そこに昆布を置き、お刺し身の柵を乗せ、上から昆布をもう1枚乗せます。
④ラップでくるみ、さらに乾燥防止のためポリ袋に入れて寝かせます。
⑤5時間ぐらいから食べられます。
これは５時間しめたものです。
徐々に身がしまっていき、味も濃厚になってきます。
昆布の種類にもよりますが、あまり長く置くと色が悪くなり、食感もかたくなります。
１晩から５日ぐらいまで食べられますが、私は１晩長くても２日で食べきるようにしています。
これは２晩しめたものです。
５時間のに比べると、色がべっこう色に変わってきています。
軽くお醤油や、ポン酢を付けていただきます。
お薬味はワサビ・柚子が合うと思います。
通の方は、塩だけでという方もいます。
昆布締めに使った昆布をこのまま捨てるにはもったいないです。
まだ、お出汁に使えますが、お酒に合うおつまみにもなります。
昆布チップス
①昆布締めに使った昆布を、ハサミで2～3ｃｍ角に切ります。
②少量の油で、表面がカラッとするまで上げる
揚げ過ぎると苦くなってしまいますので、カリッとしたら油から上げてください。
