ディル　爽やかな香りを楽しみます

2025年11月28日

ディルは、爽やかな香りと、ほろ苦さが特徴のセリ科のハーブです。
葉っぱの先は細くて繊細な作りになっていて、羽のような美しさがあります。
魚介との相性が良いので、サーモンと合わせて使われることが多いです。
私もスモークサーモンを食べる時はディルが欲しくなります。
でも、その他にも色々と活躍してくれるのでお勧めのレシピを紹介します。

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ジャガイモとシラスのオイル焼き

とっても簡単で、ちょっとおしゃれに見える副菜です。
ただ、ジャガイモを焼くだけなので手軽に作れます。

材料：
・じゃがいも　１個
・しらす　　　小さじ2ぐらい
・サラダ油　　大さじ1
・塩コショウ　少々
・ディル　　　穂先少々

①ジャガイモは皮をむき、5ｍｍ程度の厚さに切ります。
軽く水にさらして、水分をしっかりとふき取ります。

②フライパンに大さじ1のサラダ油を入れて、中火で熱します。
水気を拭いたジャガイモを入れて中火のままじっくりと火を通します。

両面がこんがりと焼けたら、シラスを入れて混ぜ合わせます。
軽く塩コショウをしたら、お皿に盛りつけます。
ディルを飾れば完成です。
ディルの可愛い見た目と、風味を活かすために後乗せにします。
ジャガイモを生からじっくり焼くので旨みが凝縮されて美味しいです。
最後にトッピングするだけですが、ディルの風味のおかげでワンランクアップのお味です。

お刺し身用サーモンで作る　本格マリネ

スモークサーモンを使っても、美味しくできるのですが、せっかくなのでお刺し身用サーモンを使い旨みを凝縮したマリネです。
１日程度寝かすので、時間がある時にどうぞ。

材料：（２人前ぐらい）
・お刺し身用サーモン　140ｇ
・お塩　　5ｇ（サーモンの重さの４%ぐらい）
・ディル　１本あれば十分ですが、好きなだけ

①お刺し身用サーモンをサッと洗い、水気を切ります。

漬け込み用には葉っぱではなく茎を使います。
綺麗な葉を取り除き葉の部分は、食べる直前に乗せるので、濡らしたキッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れておきます。

この茎の部分をみじん切りにして、お塩5ｇ（サーモンの重さの4％ぐらい）と一緒にサーモン全体にまぶします。

この状態で、キッチンペーパーに包みラップやジップロックでしっかりと密封して１晩寝かせます。
5時間ぐらいでもOKです。

②仕上げのソースを作ります。
【仕上げ用ソース】
・オリーブオイル　大さじ1
・すりおろしニンニク　1~２片
・コショウ　少々
・塩（サーモンの塩味を確認してから）少々

全て混ぜ合わせておきます。

③寝かしたサーモンを洗います。
しっかりと洗い水気を拭きとります。
（塩が強すぎた場合は５分程度水に浸けておくと塩分が抜けます。）

寝かす前より、色味が強くなっています。
味が凝縮されているということでしょうね。

冷凍していないので、薄切りにするのが難しいですができるだけ薄く切ります。

仕上げ用ソースをかけてディルを飾れば完成です。

スモークサーモンより、生っぽいサーモンの旨みをしっかりと感じられるちょっと贅沢な一品です。
クリスマスやパーティーでも喜ばれること間違いなし。
やっぱりディルはサーモンのためにあるのでは…。と感じられるマリネです。

切り身魚でアクアパッツァ

アクアパッツァと聞くとちょっと手がかかる料理？と思う方もいらっしゃると思います。
実はすっごく簡単です。
元々はイタリア南部・ナポリの漁師たちが、釣った魚を船の上で作った「漁師めし」なのです。
魚を一匹丸ごと使って、頭や骨、皮からの旨みを頂くお料理です。
ただ、漁師めしなので決まりにこだわらず気楽に作りましょう。
今日は冷蔵庫のムキ海老の賞味期限が迫っていたので、鱈の切り身とムキ海老のアクアパッツァです。

材料：（２人前）
・真鱈の切り身　２切れ
・ムキ海老　　　200ｇぐらい
・ミニトマト　　１０個ぐらい
・ニンニク　　　２片
・オリーブ油　大さじ1
・お水　大さじ3
・塩コショウ　少々

①鱈の切り身に塩コショウをして１０分程度置きます。